黄瓜怎么吃？黄瓜怎么腌制好吃？清脆酸爽黄瓜的腌制方法

黄瓜相信大家都非常地熟悉了，黄瓜的营养丰富，好玩又好吃，经常吃黄瓜能够促进皮肤的新陈代谢，从而达到一定的美容效果，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，既可以生吃又可以熟吃。黄瓜的吃法很多，最简单的吃法就是生吃和凉拌，也能炒着吃。

【山椒脆黄瓜】

1.首先我们准备洗净的黄瓜3根，先划成长条，再切成段放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀，腌制30分钟，给黄瓜出水。

2.大蒜几粒切成片，生姜一块也切成片，小米椒几个从中间破开，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁，加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用。

3.30分钟以后黄瓜已经腌出了很多汁水，腌制过的黄瓜口感更脆，更易吸收料汁入味，把黄瓜水倒掉，攥干黄瓜中的水分备用。

4.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制4到6个小时口感最佳，腌制期间翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。早晨腌上，中午的时候就可以取出取出，拌着饭一起吃，开胃又爽口。

好了，这道的清脆爽口的山椒腌脆瓜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

清脆酸爽黄瓜的腌制方法(新手也零失败)的做法

将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。

再将每一小段黄瓜切成小条。(喜欢吃有嚼头的咸黄瓜的话，可以将黄瓜条切粗一些，比如一段黄瓜切成等4分。如果黄瓜过粗的话，就要将它切成等6分或者8等分。总之自己做几次就会摸出经验来了!)

大蒜和生姜切成片或者丝备用。

将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45-50克的食盐，用手抓匀。(盐与黄瓜的黄金比为1:20,我只用了45克)

盖上锅盖，腌制2个小时。(途中抓拌两次)

或者把它们放进大一些的塑料袋里腌制。

我觉得放进塑料袋里更容易腌透。(当然也需要期间翻动2-3次黄瓜)

经过2个小时腌制的黄瓜出了这么多水。

用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。

放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。

黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物(比较重盘子、碗也可以)。

(🌸最好是压一夜。这样盐分可以充分浸透进去，黄瓜里的水分也会更多的被排出。

但是如果是赶时间的或者嘴急的人，也不必等一个晚上。压2-3个小时就可以。但是一定要尽量将黄瓜条里的水分挤干净(挤去水分之后的黄瓜条的重量应该是腌制之前的黄瓜总重量的一半以下。这样泡出来的黄瓜才会更加清脆爽口。)

再一次挤去附在纱布上的水分。(当初黄瓜的总量为1010克，现在只剩下450克了)，黄瓜条变得柔软脆爽。

起锅，锅里放入2大勺油(20-25克左右)

油烧热后放入花椒和干辣椒(小米椒)，炒出香味儿。

再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。

(🌸如果喜欢吃生姜生蒜的话，姜丝和蒜片不需要炒熟，直接与黄瓜条及酱汁拌在一起就OK了)

锅里倒入120克的淡口酱油、25-30克白糖、80克的白醋(米醋、香醋均可)，烧开之后关火。

倒入1小勺(5克左右)高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。(🌸如果3天之内可以吃完的话，不放白酒也可以🌸)

将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀就可以吃了。

也可以将咸黄瓜放入一个干净、没有水分的塑料盒或者玻璃容器里，放进冰箱冷藏保存。食用之前用干净的筷子取出若干咸黄瓜。(吃多少夹多少)

清脆酸爽，甜中带辣。与各种料理百搭。

这是后来做的。黄瓜条切得比较粗。更加有嚼头更脆爽!

小贴士

1.黄瓜经过用盐腌制杀水及一个晚上重压之后，去掉了一半以上的水分。保证了成品具有清脆的口感。

2.使用的酱汁里的各种食材、调味料，经过用火加热及高度的白酒，咸黄瓜保存的时间能长一些。

3.做好的咸黄瓜一定要放在冰箱里保存。

4.这里分享的是如何能腌制出清脆口感、如何能使咸黄瓜长期不变味儿的方法。至于酸度、甜度和咸度都可以根据自己的喜好对调味料进行调整。