酱牛肉有绿色荧光是怎么回事
酱牛肉有绿色荧光,是反射式光栅效应。当牛肉的肌纤维被切断,断面会形成较多规则排列的凹凸状结构。当光线在适合的角度照射到断面时,便会出现光学效应,可看到绿、黄、红等色泽。此外,鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理。酱牛肉有绿色荧光,是反射式光栅效应。当牛肉的肌纤维被切断,断面会形成较多规则排列的凹凸状结构。
酱牛肉发绿光还能吃吗
一、正常食用：
在牛肉未腐败的情况下，被刀切割的断面可出现凹凸状结构，当经过外部光照射时可产生衍射效应，即可表现为绿色荧光样的金属光泽，属于食品物性学中常见的光学现象，称为光栅衍射效应。其他食物包括猪肉、鱼肉、鸡肉等均可出现。一般换成其他角度观察，绿色荧光即可消失。
二、不建议食用：
1、变质：变质的牛肉通常伴有臭味，脂肪部分呈绿色。可能是大量的荧光假单胞菌在牛肉上繁殖，降解了部分蛋白质，释放硫元素与铁、铜等金属离子反应，从而生成硫化铁与硫化铜，导致牛肉呈现绿色荧光。通常出现这种情况时，需要考虑储存时间与条件是否有可能导致牛肉已经变质，并且可以通过气味进行辨别，会有一定异味产生。如果出现上述情况，不建议继续吃，食用后容易导致腹泻、呕吐，甚至食物中毒。如果误食，需要及时催吐和就医诊治;2、涂抹防腐剂：部分商家为使牛肉保存时间延长，可能在牛肉的表面涂抹防腐剂，从而导致牛肉呈现绿色荧光。购买牛肉时需要考虑来源是否正规，避免购买到不合格的牛肉。由于防腐剂可抑制微生物增殖或杀死微生物，进食后可能对人体产生一定影响，容易导致胃肠道菌群紊乱，所以涂抹了防腐剂的牛肉亦不建议吃。
