香肠的晾晒多久比较好?香肠发酸是什么原因造成的?

来源:环球快报网 发布:2023-04-26 08:44:56

香肠的晾晒多久比较好

7-10天左右。

香肠的晾晒多久跟温度、风力、天气和其他因素有很大的关系。在天气温度合适的情况下,一般晾晒7-10天左右,直到香肠呈红棕色,表面干燥坚硬,有轻微皱纹,有明显的香味时即可。并且需要注意的是,晾晒香肠最好选择通风并且不是太阳直射的位置,这样晾晒出来的香肠才不干,如果太阳一直直射,晾出来的香肠会非常干硬。

此外,晾晒香肠的过程中要随时观察进行翻面,并且如果晾晒的时间太短,会不利于香肠的保存,而晾晒时间太久,香肠的味道则会受到影响。

香肠发酸是什么原因造成的

食盐过少

食盐有很强的“渗透压”能力,可以改变包括细菌在内的细胞内外压力,从而使细菌死亡,其实这也是食盐可以“杀菌”,“抑菌”的原理,但是食盐必须达到一定的浓度,其杀菌、抑菌的效果才会更好,若食盐加得太少,长时间的晾晒就会有使香肠发生变质、发酸的危险,

没有扎孔放气

刚灌好的香肠,要用牙签扎一扎,排出内部的空气,这样可以让香肠更紧实,还会在晾晒的时候使其内部水分的蒸发和油脂的溢出。若没有扎孔,水分和油脂两者积累得太多就会产生变质,从而导致香肠发酸。

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