家常铁锅干烧鱼怎么做不粘锅？煎鱼不沾锅的三个前提条件

家常铁锅干烧鱼怎么做不粘锅

需要的食材：鲜鲤鱼一条(净重900克)，葱6段，姜4片，蒜3瓣，八角2个，花椒十几粒，米醋半饭勺，白糖2勺，料酒2勺，味极鲜酱油2勺，盐半勺，植物油适量

第一步，食材准备好。鲤鱼是现宰，直接给收拾干净的，回来做比较方便。做鱼，葱姜蒜不可少，去腥增香提味，把蒜瓣一切为二，更好地激出香味

第二步，这鱼是买回来了，但还是要处理一下，肉眼可见的鱼鳃、鱼牙、黑膜都特别腥，要去除掉再冲洗一下，以往到这一步我就结束了，但是今天还得再多一步：降解鱼肉里的有害激素，虽然看不见，但确实存在，跟喂鱼的饲料有关，只有把它消灭掉，吃着才放心，尤其像宝妈家里有俩孩子的，饮食更要上心。

第三步，鱼放入净化机，加入没过鱼身的清水，点生鲜程序启动降解，10分钟结束。刚才明明看着很干净的鲤鱼又降解出这么多脏东西，这回可以放心烹饪了

第四步，把鱼身上和鱼肚子里的水分用厨房纸擦干净，一是避免煎鱼的时候被溅着，二是鱼身上干爽了也会起到防粘作用，把鱼打花刀，不用面粉不用蛋哦，我们直接下锅煎。鱼擦干水是妙招一

这里我要重点说一下煎鱼不破皮的那些事儿。我用家里的大铁锅来做这条鱼，都说用铁锅煎鱼会粘的很厉害，其实除了你的铁锅没炼出来，还有就是煎鱼方法不正确。首先第一步，大铁锅(不粘锅不可以干锅哦，直接热油煎)要干锅烧冒烟，加入植物油，加入少半勺盐防粘，然后再把鱼放入锅里，这是第二个不沾锅小妙招

第五步，煎鱼的时候油要热，鱼入锅后不要翻动和晃动锅，一直煎到鱼皮变黄煎硬再翻面煎，这样就不会破皮了，这是妙招三

第六步，鱼煎好了，进入下一步烹饪，我家用了好多年的方法，锅里油温升上来后，半勺米醋快速顺过边淋入，并快速盖上锅盖，大火焖20秒，然后再开盖子

第七步，倒入将要没过食材的开水，倒入葱姜蒜，花椒八角

第八步，加入料酒去腥，加2勺味极鲜酱油提色，加2勺糖，半勺盐，大火烧开转中火烧制

第九步，烧到汤汁到鱼身1/3的时候就可以把鱼铲出入盘

第十步，汤汁里的调味料捞出不要，汤汁收浓，加入水淀粉勾薄芡

第十一步，淋在鱼身上就可以了，香味四溢，好吃极了，一条全光!

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水，一定要控干水分。

2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特性。

3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。