8月7号立秋，不管有钱没钱，老传统要吃4种美味，润燥解暑，为入秋打牢基础。
1.茄子
俗话说：“立夏载茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时候，既能清热解暑还能防止秋天的干燥。
推荐做法：【清炒茄子】
1.准备青茄子一个，削去外皮后切成丝，放入清水中浸泡，以免茄子氧化变黑。西红柿半个切成小块。青椒、红椒各一个，去籽切成丝。
2.准备大蒜几粒，切成片，葱白一段也切成片，放在一起，再抓入一小把红干椒备用。
3.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，把茄子捞出来，控干水分备用。
4.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠，茄子更加不变黑，放入茄子继续翻炒，加入适量的食盐、鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了。
5.好了，这道简单美味的清炒茄子就做好了。
2.西瓜
立秋吃西瓜被誉为“啃秋”，是一种传统习俗。《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋”。用西瓜“啃”去夏日的暑气，“啃”下“秋老虎”，迎接凉爽的秋季。
推荐做法：【西瓜拌饭】
1.准备西瓜一个，对半切开，用勺子把西瓜瓤取出来，瓜瓤挖干净以后在瓜皮上面切出锯齿状的花边，一会儿用来装米饭。再切一块瓜皮，在上面划上几刀，作为装饰品备用。
2.另外半个西瓜只用瓜瓤，把瓜瓤先切成厚片，再切成菱形块放入盆中，加入三勺沙拉酱拌匀备用。
3.准备一个小碗，打入一个蛋黄搅拌均匀，适量的剩米饭备用，小香芹几根切成碎末，火腿一根切成丁状，咖喱一小块切成碎末。
4.锅内烧油，油烧热以后，倒入蛋黄快速翻炒几下，把蛋黄炒熟以后放入咖喱继续翻炒，再把米饭倒入锅中用勺子打散，让米饭均匀裹上咖喱酱，倒入火腿丁和香芹碎，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉，快速颠锅翻炒化开调料。
5.米饭炒入味以后从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，把米饭盛放在瓜皮里面，把刚刚拌好的西瓜瓤摆放在周围，再撒上一点黑芝麻，摆放在盘中，放上瓜皮和瓜瓤点缀一下就能上桌食用了。
6.好了，这道好看又解暑的西瓜拌饭就做好了。
3.饺子
在北方立秋有吃饺子的习俗，而且饺子一定要是“肉馅”的，有“抓秋膘”的寓意。而且饺子既可以补充营养，又促进食物。
推荐做法：【肉饺子】
1.生姜一小块，先切成姜片再把姜片切成粒。大葱白几根洗净切成葱粒，和生姜一起剁成碎末放在盆中。
2.准备适量的肉馅放入盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖2克提鲜，加入蚝油3克，生抽5克，倒入料酒5克，用手摔打上劲，再加入一点清水使肉馅吃起来水嫩，搅拌均匀以后把葱花和姜末里面的水分挤出来，和肉馅放在一起，再次抓匀备用。
3.盆中倒入面粉300克，打入一个鸡蛋，用手边搅动边倒入凉水，水要一次一次、一点一点地添加，先搅成面絮再和成面团，不要和得太软，盖上保鲜膜醒发10分钟就可以了。
4.10分钟以后在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉成长条，用刀把搓好的长条从中间一分为二，先取其中的一分搓成两边均匀的长剂子，再撒上一点面粉用手按压成一个圆，揉成饺子皮。
5.一张一张擀好以后取出饺子馅，拿一个小勺子把饺子馅放在饺子皮上，用双手的虎口挤出一个非常漂亮的饺子来，一个一个包好以后排开摆放好。
6.锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐饺子皮不容易煮烂，水烧开以后把饺子下入锅内，一次不要下那么多，水翻滚时可以加入一点凉水点一下锅，饺子煮3分钟左右差不多就熟。3分钟以后捞出饺子放即可。
7.好了，一道薄皮大馅的肉饺子就做好了。
4.牛肉
立秋有“贴秋膘”的习俗，很多人会吃牛肉。因为牛肉有健脾胃、提高免疫力的作用，秋季适当吃些牛肉，增强抵抗力。
推荐做法：【牛肉玉米粒】
1.准备牛肉一块，切成花生大小的颗粒，把牛肉粒倒入清水中多冲洗几次，清洗干净以后，控去水分放在盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克，顺着一个方向快速搅拌，利用食盐的渗透原理，给牛肉入味。
2.搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清再次搅拌，让蛋清均匀地裹在牛肉上，再把蛋黄打入盆里再次搅拌均匀，鸡蛋遇热迅速凝固，能够锁住牛肉的水分，撒入干淀粉8克拌匀，淀粉比较细腻，能够填补牛肉纤维的缝隙进一步锁水，使口感更加滑嫩，静置5分钟腌制入味。
3.准备玉米粒一小盆;青椒一个去籽后，切成小颗粒;红椒半个也切成小颗粒，和玉米放在一起，生姜一块，先切薄片再切成细末;大葱白破开，切成细葱花。
4.锅里烧水，水开后倒入玉米和青红椒粒，焯水30秒钟，倒出用水冲洗干净，控干水分。锅里烧油，油烧至4成热时倒入牛肉，开中火，温度不宜过高，用勺子打散粘连在一起的牛肉，在油锅里炸40秒钟倒出控油。
5.锅里留底油，倒入葱姜末炒出香味，加入海鲜酱用勺子搅拌化开，倒入玉米粒、青红椒粒翻炒几下，开大火，倒入牛肉粒翻炒几下，把牛肉翻匀，淋入料酒5克，利用料酒遇热挥发的特性，减少牛肉的腥味，快速的翻几下。
6.加入食盐2克、胡椒粉1克翻炒化开调料，勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，能够使汤汁粘稠，使食材更容易入味，开大火收一下汤汁，翻匀后就可以出锅装盘。这道好吃又美味的玉米粒焖牛肉就做好了。
全国各地立秋食俗大比拼
1.北京
每年立秋，按照老北京的习俗要吃肉食，即“贴秋膘”。京城一些老字号肉食柜台前，选购肉食制品的顾客就会排起了长队。
2012年8月7日，是立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。
一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢?最解馋的是炖肉!用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。
过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差 ，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
2.南京
本周五就将迎来立秋节气，立秋是夏至后第三个节点。在老南京立秋节气上，有着“啃秋”的习俗，还有一些非常有趣的说法，比如“秋后十八盆”，表示立秋后还有长时间的炎热;另外，关于立秋还有公秋和母秋之分，更有“公秋凉爽母秋热”的说法。
老南京立秋后还有十多天热
阴阳五行说中，甲乙寅卯东方木，丙丁巳午南方火，庚辛申酉西方金，壬癸亥子北方水，戊己中央土，辰戌丑未四库土。东曰青龙，西曰白虎，南曰朱雀，北曰玄武。秋属西方庚辛金，是为白虎，秋老虎之说盖起源于此。民间所言的秋老虎指的是秋后气温的变化，称秋热是秋老虎，与五行讲的西方为白虎实在是：“此虎非彼虎。”
俗话说“热在三伏”，盛夏之余秋后还有一伏(末伏)，即是说立秋之后第一个庚日后十天，伏天才算完了。孟秋之月，南京及其附近气温仍很高是正常的，问题是秋热还要热多久。老百姓有“秋后十八盆”的说法，有说十八盆的“盆”是指旧时冬季烤火取暖之火盆，其形为一广口浅底生铁锅(盆)，置于方形矮木架上，燃料多为炭墼或木炭，此物解放后很少见了，喻还有十多天炎热的火盆要烤，真正“秋高气爽”还早呢，要到秋分以后才会降临，宋辛弃疾词“天凉好个秋”，非为初秋，而是指中晚秋。一说天气仍然炎热，要洗澡冲凉18天，这“盆”是指澡盆了。另是指立秋后要下十八次雨，气候才会真正凉爽，有“秋后一场雨一场凉”之说，总之秋热难当，从夏至热到立秋，还未见尽头。过去无空调电扇，对活泼好动的青少年来讲，尤难忍耐，故有“老怕春冷，少怕秋热”之谚。
3.杭州
江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。
4.天津
立秋除了“贴秋膘”，天津等地还流行“咬秋”。 人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。
5.四川
四川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。
6.山东
山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见我国劳动人们对秋季腹泻的防范意识。
7.台湾
《台湾通史·风俗志》中记载，台湾旧时“立秋之前一日，有司豫塑春牛，置于东郊之外，至日往迓，谓之迎春。男女盛服观，衣香扇影，杂喧满道。春牛过处，儿童争摸其耳，或鞭其身，谓可得福。迎春如在岁首，尤形闹热，宛然太平景象也。”立秋时是台湾周围海域的立翅旗鱼、小串、乌贼、鰆、虾的产期，也是台湾龙眼的盛产期。人们相信吃了龙眼肉，子孙会做大官，而且龙眼又称为“福圆”，所以有俗谚：食福圆生子生孙中状元。
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