蛋挞的种类有哪些?蛋挞的制作方法是什么?

来源:环球快报网 发布:2022-09-16 14:46:05

蛋挞的种类有哪些

一、牛油蛋挞

牛油蛋挞顾名思义,就是散发着牛油的香味。牛油蛋挞的挞皮是比较光滑和完整,就好像是一块盆状的饼干,这一类蛋挞的挞皮吃起来有一点点像曲奇饼干,所以很多人也会称之为曲奇皮。

二、酥皮蛋挞

酥皮蛋挞的挞皮和牛油蛋挞的区别就很大,它的挞皮就和它的名字一样,酥酥脆脆的。和我们常吃的西点中牛油酥皮很相似,就是口感比牛油酥皮粗糙一些。此外,酥皮蛋挞的皮比牛油蛋挞的皮厚重一些,所以蛋挞里面的馅料就会少一点。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

三、葡式蛋挞

葡式蛋挞就是葡萄牙式奶油挞,是一种以小型的奶油作为馅料的蛋挞,它最主要的特征就是表面有糖受热后的痕迹。相传葡式蛋挞是在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。

关于葡式蛋挞还有一个关于安德鲁和妻子玛嘉烈的小故事,具体葡式蛋挞是由谁发明也无从得知。

葡式蛋挞拥有精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有专业的焦糖比例,堪称是完美的蛋挞。葡式蛋挞的挞皮吃起来口感就好像是刚出炉的牛角面包,松软香酥,内馅丰厚,奶香味十足甜而不腻。

蛋挞的制作方法

1.将两颗鸡蛋倒入小碗当中,打散成为鸡蛋液。随后往鸡蛋液中倒入100克牛奶和适量淡奶油、白糖,搅拌均匀。奶油的加入可以让最后的蛋挞吃起来更加的香甜,同时也会让蛋挞变得更加嫩滑。

2.将蛋挞液倒入滤网当中,过滤到事先准备好的蛋挞皮内。蛋挞皮可以直接购买得到,价格不贵,且从冰箱中取出后不需要解冻,直接倒入蛋挞液即可。

3.将准备好的蛋挞放入烤箱当中,烤箱温度调制210左右,在烤箱中层烘烤大约半小时左右即可。在烤的时候注意经常观察内部蛋挞烘烤的颜色,如果颜色成型慢、颜色淡就要靠近温度源,如果颜色发黑、外皮变焦的话就要在蛋挞上覆盖一层锡箔纸,放置烤糊。当然,在烤的时候,也可以在蛋挞液表层放一些葡萄干,除了可以品尝到蛋挞的浓香,还可以品尝到葡萄干的甘甜。

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