橄榄油是什么味道?橄榄油是否可以加热?

来源:中国焦点日报网 发布:2023-01-05 08:12:05

橄榄油是什么味道

优质橄榄油有果香味,不同的树种有不同的果味。 橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。挑选优质橄榄油,可尝试如下三个步骤:

观——品质好的油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻——优质油有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味说明油已变质,或橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝——优质油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味。

橄榄油是否可以加热

橄榄油可以加热,但是不能加到很高的温度,并且不能持续性的加热。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,油酸在受到高热的时候,随着时间的延长,会生成越来越多的反式油酸。这 没错,但前提是高温长时间加热,如果只是短时间的话产生的反式油酸不多,问题不大。

只要是富含不饱和脂肪酸的油, 包括豆油、葵花籽油、玉米油等等,理论上都可以在加热之后发生顺反异构,形 成反式脂肪酸。

相关新闻

最近更新