排骨汤用热水炖还是冷水炖?排骨汤不白怎么办

来源:环球快报网 发布:2023-06-19 08:19:24

排骨汤用热水炖还是冷水炖

炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖,这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成份。 如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结,防止营养成份流失到汤里面,即可防止营养成份流失,又可保证排骨肉质的鲜美。

排骨汤不白怎么办

没有焯水

用焯水后的排骨炖汤,不仅没有腥膻味,而且炖出来的颜色也更好看,可见排骨去除血水是十分重要的,炖汤之前,应该先将排骨用水洗净,再用冷水浸泡,放入锅中焯水后再捞出血沫。

中途加水

炖排骨汤时要加足够的水,不要中途加水,水的温度会对汤的营养、口感造成影响,特别注意不能加冷水,如果想要炖出白色的排骨汤,应该掌握好水量及火候。

炖汤时间太短

煲汤在时间上也有很大的讲究,想要炖成白色的排骨汤,应该用大火煮开再转用小火慢熬,炖汤时间需要1~2小时,这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。

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