酱牛肉为什么一切就散
1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。
2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型;其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。
酱牛肉怎么切不散
①冷藏两小时后再切。
②二是要横着肉丝方向切，
③三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉。
